“超市+市场+餐饮”逆势复苏

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记者 杜成伟 2025年过去的一年，上海零售市场呈现出有趣的“衰落与重生”。在家乐福老牌大卖场纷纷关门、沃尔玛、卜蜂莲花等外资大企业不断萎缩的同时，清美集团旗下的坪山人寿却逆势扩张。在现有3家门店的基础上，该公司计划2026年在上海开设10家以上新店。在传统门店撤出潮的同时，也出现了开新店的热潮。这种对比是由上海零售市场的消费者需求、商业模式和供应链体系的重组驱动的。零售业将呈现新面貌。曾几何时，家乐福、沃尔玛等大型外资超市成为重要一公里石材凭借“一站式”模式走进大都市地区普通百姓的消费生活。如今，这些昔日的行业领军人物正在加速离开。截至2025年7月，家乐福在上海仅有万里店1家，较巅峰时期的40余家门店大幅缩水。 2024年营业利润仅为6.48亿元，较2020年峰值2557.4万元大幅下滑，全年亏损5.46亿元。过去5年，沃尔玛在全国关闭了130多家门店，上海市场的门店数量持续萎缩。 2025年7月，开业门店仅有5家，传统大卖场生存空间持续受到压力。传统大卖场的衰落是多种因素综合作用的必然结果。众所周知，现代消费者的习惯很久以前就发生了变化，侵蚀了它的主要好处。随着即时零售和社区团购的兴起，消费者越来越多同样成为“碎片化购物者”。电商提供的生鲜30分钟送达满足了人们日常的买菜需求，使得传统大型超市的“一站式购物”体验不再那么有吸引力。此外，持续的高成本是压垮骆驼的“最后一根稻草”。由于在线平台定价的影响，租金和劳动力成本逐年增加，利润率不断压缩。更严重的是，本土商业模式现在不得不面临利润越来越小的问题。一位零售行业高管表示，过去大卖场往往依靠“渠道费”来盈利。一般来说，要将产品送到超市货架上，需要向超市支付渠道费，包括进场费、条码费、圣诞促销费等。而实力雄厚、知名的品牌往往也有议价能力。当超市试图销售名牌产品时，他们必须分享利润中间商有三到五级，采购成本相对较高。然而，自2010年以来，像Sam’s这样的奢侈品仓储零售品牌进入中国，带来了全新的产品供应体系。 “山姆的主要竞争力是供应链，通过增加自主产品的品种，用户不仅可以与山姆建立信任和承诺，还能有效降低成本。当然，这需要一个过程，但现在上海的消费者已经完全‘培养’了。”例如，一位行业专家解释说，以酸奶为例，初期会结合知名品牌和自有品牌产品。当放在同一货架上时，消费者可以尝试单独的产品，因为价格便宜3元。 “渐渐地，这2到了，大家都会愿意花更多的钱去买一件自制的产品，因为两个厂家可以是一样的，中介成本也更低。通过建立自己的品牌体系，现在的线下新店基本上可以与传统门店相比，成本降低20-30%，毛利率比销售其他品牌产品高10-15%。去年年底，它还开设了美团旗下的在线生鲜平台潇湘超市。北京第一家中大型超市。零售业并没有消亡，它只是以一种新的形式出现。竞争的关键在于供应链的深度。去年，当盒马宣布NB门店自有品牌比例达到60%、潇湘超市自有商品超​​过1000种时，品尚生活也将这一比例提升至50%以上。为什么生鲜店和平台敢于推出如此多的自有产品？背后考验的是平台能否整合全产业链。业内人士告诉记者，近年来，一些大品牌一直不愿意让主机厂生产自有品牌的超跑。市场。市场上最常见的是联合品牌。例如，麻糬麻糬品牌与生鲜平台联名。他们的名字写在包装袋上，但这并不意味着整个分销过程都是在内部完成的，即“完全消除中间商”。近两年，随着国内食品工业的进一步发展，生产过程的成本也越来越透明。与此同时，零售市场也面临挑战。许多大品牌和工厂逐渐意识到，与超市合作加工自有品牌可能是一个新的“增长点”。此外，这种按订单生产的销售模式通过多种渠道提货和分销，可以比以前更快的付款和更稳定的利润。例如，某牛奶品牌是超市的常客，也为山姆自奶和坪山生活自奶生产牛奶。即使b自产奶减少了直供奶销量，工厂仍受益于代工生产。这就形成了良性循环，商店可以找到优质的OEM厂商，消费者也可以享受到更大的性价比。更重要的是，该店通过发展自有品牌，实现了从源头到货架环节的全面掌控。这种转型不仅带来了更高的毛利率，而且还造成了难以复制的差异化壁垒。 “如今的零售竞争不再是店址的竞争，而是供应链深度的竞争。”哪些零售商能“逆势而上”？去年下半年，坪山人寿在上海开设了3家门店，面积总计超过2.5万平方米，相当于三个足球场。从某种意义上来说，这是一种“逆势”的商业模式。因为包括盒马在内的几乎所有品牌都在“缩小规模”门店。品尚生活就是反其道而行之直至“自种自产”。奥梅集团是一家数十年深耕上海“一二产业”的食品企业。通过在上海部署1.1万亩高水平数字化蔬菜种植基地和全国50万亩定向种植基地，蔬菜从采摘到商店上架最快时间为2小时。我们在浦东拥有70家工厂，10000平方米的中央厨房独立生产生鲜食品，600多辆冷链车的物流网络让我们能够在2小时内提供极其新鲜的食品。除了继续发挥自身独特优势外，Ome在浦东店还大幅提高了“现做”产品的比例，80多名厨师负责烹饪从炖菜到面条的各种菜品。 ，从羊肉串到传统的当地开胃菜，一切都可以“新鲜烹制”。据奥美集团副总裁肖子豪介绍，生鲜食品品类的增加增加了劳动力成本和店面空间，但影响却是显着的。这些综合性的“小餐馆”不再只是百货商店里的购物场所。是一个可以参观、体验的“超市+美食广场+餐厅”综合体。目前，三店尤其是浦东店的经营业绩均达到或超出预期。得益于品尚生活与周边社区用户的精准对接，中心其他商圈也对品尚生活这样的新店信心十足。

（评论家：叶伟）
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